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杰西卡天然食品的创始人杰西卡·明德尔 (Jessica Mindell) 过去常常手工提供无麸质格兰诺拉麦片。现在它在全食超市和其他杂货连锁店出售。
照片由公司提供
在2009年5月，杰西卡·明德尔 (Jessica Mindell) 准备烘烤第一批无麸质格兰诺拉麦片，她将以她的新业务杰西卡天然食品 (Jessica's Natural Foods) 的标签出售。她借了岳父的SUV，从密歇根州伯明翰一路开车到芝加哥，那里有两个签约的面包师在等她。
Mindell在阵亡将士纪念日周末度过了数百磅的格兰诺拉麦片。然后，她将成品包装在900袋中，将其装入SUV中，然后开车回到伯明翰，在那里她开始打电话给当地的杂货店并填写订单。
明德尔说: “这就是我长期以来做事的方式。” 他丈夫对麸质的敏感性激发了她的格兰诺拉麦片创作。“我会去商店和手工运送格兰诺拉麦片。”
如今，杰西卡的天然食品是无麸质零售市场的成功故事，目前全球价值约45亿美元。她的格兰诺拉麦片在中西部的Whole Foods以及密歇根州的许多商店和连锁杂货中都有库存。她2012年的预计销售额为550,000美元，比去年增长了100,000美元。
根据市场研究公司packaged Facts的数据，曾经是利基产品的无麸质食品和饮料在美国2006年2010年的销售额同比增长了30%。该公司预计，仅美国的销售额就将达到56亿2015年美元。对于越来越多的企业主来说，这个不断增长的市场提供了一个不可错过的机会。
以无麸质购物中心的企业家斯科特·亚当斯为例。作为乳糜泻患者，他创建了第一个致力于疾病1995年的信息网站，并在三年后启动了第一个无麸质产品电子商务网站。亚当斯说，这是 “当时没有开发的市场”。
传统上，无麸质饮食是患有乳糜泻的人的保留，乳糜泻是一种自身免疫性疾病，当食用谷蛋白 (谷类小麦，黑麦和大麦中的一种成分) 时，会引起肠道损害。
医学专家估计，尽管到目前为止只有大约200,000人被诊断出乳糜泻，但每133名美国人中就有一人或超过200万人患有乳糜泻。然而，非营利性面筋不耐症组织的营养师Lola O'Rourke说，人们对这种疾病的认识正在 “大大提高”。马里兰大学腹腔研究中心的女发言人Susie Flaherty表示，另外1800万人患有非腹腔麸质敏感性，并且也将从无麸质饮食中受益。她说: “如果您谈论的是增长市场，我会说它是指数级的。”
除了医疗原因外，无麸质饮食已成为一种生活方式的选择，受到诸如绿色薪酬包装工 (Green pay packers) 等专业运动员的青睐，这些运动员跑回了詹姆斯·斯塔克斯 (James Starks) 和诸如金·卡戴珊 (Kim Kardashian) 之类的名人。“忘了南海滩的饮食吧。现在是无麸质饮食的时尚，”腹腔研究中心的创始人兼主任Alessio Fasano博士说。法萨诺博士说，无麸质饮食对普通人没有健康益处，但它可能会给运动水平最高的运动员带来成绩的提高。
虽然备受瞩目的节食者提高了人们对无麸质生活方式的认识，但移动应用 “找我无麸质” 的首席运营官达林·阿尔珀特 (Darin Alpert) 的业务基于celiacs和其他饮食受限的人的巨大社会影响力。
“无麸质消费者通常会决定他们的 [群体] 要去哪里吃饭。他们拥有否决权，”阿尔珀特说。“因此，当有人在我们的应用程序上搜索时，这确实是一个非常强大的市场，尤其是对于广告商而言。你不仅得到了无麸质的顾客，还得到了他们的朋友和家人。“
查找我无麸质本质上是您所在地区无麸质餐厅，面包店和其他企业的搜索工具，并提供评分，评论，联系信息和说明。它在全国范围内运作，下载次数超过125,000次，是iTunes store和Android应用市场Google play中无麸质应用程序中的第一个。
在4月，亿万富翁企业家马克·库班 (Mark Cuban) 投资了 “找我无麸质”，这使得阿尔珀特和他的合伙人患有乳糜泻的杰森·埃尔莫尔 (Jason Elmore) 有可能将这款应用程序作为他们的全职工作。Alpert说，这款应用已经盈利，这要归功于无麸质企业的特色广告以及全国和地方层面的Groupon风格交易。每天，用户都会建议他们希望看到的新商店和餐馆添加到应用程序的搜索结果中。
随着市场的持续增长，大型品牌正在进入竞争。2011年，General Mills推出了glutenfreele，这是一个与无麸质购物中心直接竞争的信息和电子商务网站。拥有网站Celiac.com的亚当斯说: “我已经看到它从几乎没有竞争的极端，在那里我几乎可以购买我想要的任何域名，到现在的极端竞争，现在进入它的玩家是巨大的。”
法萨诺博士甚至在接到风险资本家的电话，想知道他们是否应该投资无麸质市场。他预测长期稳定。他说，当无麸质不再流行时，脱落的人数将被诊断出的乳糜泻患者的数量所抵消。
