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“你知道当你的大学辅导员问如果钱不是一个因素你会怎么做吗？我们会…吃墨西哥卷饼，”利奥·克雷默 (Leo Kremer) 说。“还有这个？” 他向面前的墨西哥卷饼滚动站示意。“这几乎是最接近的。”
34岁的利奥 (Leo) 和他29岁的弟弟奥利弗 (Oliver) 是Dos Toros Taqueria的创始人，Dos Toros Taqueria是湾区风格的墨西哥卷饼连锁店，最初位于纽约市联合广场2009年附近。到目前为止，他们共同的古怪本能-以某种方式将对墨西哥卷饼的强烈热情转变为合法的职业机会-正在获得回报。以一种潜在的非常大的方式。
Dos Toros的第七个地点将于本月开放。位于列克星敦和曼哈顿中城中心的第45街，面积为2,300平方英尺，是他们迄今为止最大的空间。过去几年对Dos Toros来说是一个疯狂的时刻，但如果一切按计划进行，与即将到来的活动相比，所有这些活动都将显得古朴: 到今年年底将有四个新地点，并在接下来的两个城市中扩展到另一个城市。
“我们喜欢费城，波士顿特区，芝加哥，” 奥利弗说，然后大声沉思，“伦敦很棒”。
在新地点盛大开业前的三周里，它在2月中旬的寒冷大风中上午10:30。利奥 (Leo) 和奥利弗 (Oliver) 乘坐市区6号火车，正在前往他们最近在公园和第23街开业的餐厅办理登机手续。他们的早晨是在列克星敦大道 (Lexington Avenue) 的建筑工地上度过的，承包商在那里为他们提供了详细的演练。
当地铁汽车驶入市中心，停下来吐出并吸收通勤者时，他们就每个地点的优点进行了辩论。波士顿挤满了大学生，一个加号，但 “它已经有了安娜的，” 奥利弗说，这是一家当地的taqueria连锁店，提供美味，备受尊敬的墨西哥卷饼。尽管Leo偏爱费城，但dc还是领跑者，因为 “如果您在费城取得成功，投资者会给您留下深刻的印象-他们认为它更能代表美国普通城市。”
这很重要; 兄弟俩第一次考虑进行外部投资。到目前为止，他们一直是自筹资金，承担债务并投资现金流 (他们的目标是在去年 “十几岁” 的某个地方收入之后，今年的收入将达到2000万美元)。业务。“目前，我们有SBA贷款，这很棒。但这很快就会用完，”Leo说。
在许多方面，兄弟俩仍在即兴。“从根本上说，我们真的不知道我们在做什么。我们以前从未做过，”Leo说。“因此，这是关于不犯错误，并试图从聪明人那里获得建议。”最初，重点完全集中在开设一个优质的墨西哥卷饼接头上，但是Dos Toros的受欢迎程度扩大了该镜头，以包括最终将跨越两个海岸的链条的愿景。利奥说: “在接下来的五年中，我们可以每年开放五个，然后搬到多个城市。”“因此，如果我们能在四年内到达20或25个地点，那就太棒了。”
奥利弗·克雷默准备墨西哥卷饼。
图像信用: 基安 | 企业家
从旧金山到纽约
2009年，如果您告诉Leo和Oliver Dos Toros有一天可以前往西海岸，他们会笑的。
兄弟俩是西海岸的本地人。他们在加利福尼亚州伯克利长大，他们最喜欢的活动是在当地的Gordo Taqueria吃墨西哥卷饼，该公司提供精巧的，砖头大小的墨西哥卷饼，里面塞满了豆类，米饭莎莎酱和融化的奶酪。
直到Leo和Oliver 2008年搬到纽约，他才想到将这种墨西哥卷饼的痴迷作为正式职业的起点。他说: “我们所有来这里或住在这里的朋友都像，'我…们不能得到像样的墨西哥卷饼'。”和奥利弗一起考虑，“我们意识到有这个商机。”他们幻想着在东海岸开设一个可以满足西海岸渴望的墨西哥卷饼，但谈话仍然纯粹是理论上的2009年。利奥 (Leo) 是第三眼盲人的前贝斯手，对他的 “摇滚时期” 感到失望，而刚从大学毕业的奥利弗 (Oliver) 则漂泊不定，漫无目的地调情着模糊的职业抽象，例如 “技术”，“咨询” 或 “金融。”
因此，他们将精力 (以及他们的积蓄以及朋友和家人的投资) 投入到联合广场附近的第一个地点。两人都在纽约当地的tacquerias工作了几个月，以了解业务。利奥说: “因为我们从客户方面吃了很多墨西哥卷饼，所以我们已经把整个事情都安排好了。”“这是逆向工程。除了它应该是什么样子、味道和感觉，我们什么都不知道，所以起初它是这样的，你是如何建造一家餐馆的？"
他们边走边查边查，雇佣一名经验丰富的承包商和餐馆律师，学习谈判租约的来龙去脉，并与一名厨师一起想出他们所有的食谱。他们选择了Dos Toros这个名字，在西班牙语中意为 “两只公牛”。“一切都到位了。我们把它一块一块地放在一起。”
利奥和奥利弗严格按照自己的品味和喜好来指导。虽然他们惊喜地看到有很多人排队购买Dos Toros，但 “我仍然认为我们的核心客户可能是20多岁或30多岁的人 -- 这就是我们，” 利奥说。“每当我们必须对Dos Toros做出决定时，我们都会问 '我们想要什么？'”
食物的味道是他们喜欢吃的方式。连锁店的美学-干净而现代，带有黑铁细节以及质朴的木凳和凳子-被设计为他们认为看起来 “时髦” 的地方，每个新地点都必须位于他们可以看到自己经常光顾的社区 (这就是为什么有威廉斯堡餐厅，但不是史坦顿岛)。
Chipotle比较
上午10:55，兄弟俩在11点开门前与Dos Toros公园和第23地点的工作人员聊天。利奥 (Leo) 弯腰通过员工的电话检查他刚出生的婴儿的照片，而奥利弗 (Oliver) 则躲在酒吧后面为自己做沙拉。
利奥和奥利弗·克雷默和员工聊天。
图像信用: 基安 | 企业家
当他坐下并深入研究时，Leo拉起椅子，最后在有关Dos Toros的任何讨论中向大象讲话: 当然，它的名字是Chipotle。Dos Toros的核心客户群-像Leo和Oliver这样的20多岁和30多岁的时髦家伙-倾向于喜欢Chipotle。
Dos Toros的在线评论充斥着Chipotle比较。一位评论者在Yelp上写道: “这个地方把Chipotle吹走了，肉和食材的味道是如此新鲜和酥脆。” 另一位评论者同意，“您不禁要将这个地方与Chipotle进行比较。尽管菜单按比例缩小，但份量大致相同，诚然，这里的食材 [味道] 稍微新鲜一些，“而另一种则更直接: “我无法想象在不侵犯某种法律问题的情况下会更像Chipotle。”
当然，这些评论完全有意义。这两家连锁店都是快速休闲的墨西哥菜，菜单有限，以墨西哥卷饼而闻名。两者都使用新鲜的，可持续来源的食材，并具有现代，极简主义的氛围。
事实证明，像大多数同龄人一样，利奥和奥利弗是Chipotle的粉丝。当Dos Toros 2009年开业时，Chipotle已经在纽约州开设了37家餐厅，其中许多在纽约市; 兄弟俩推测它的存在可能对他们有所帮助: “如果有的话，Chipotle已经增加了类别，” Oliver说。“如果他们从未来过这里，我想很多人会想，'好吧，墨西哥卷饼是什么，为什么我需要它？'”
在大多数情况下，他们也喜欢Chipotle的口味。利奥说: “看，这真的是很好的食物，这不是我们长大后吃的东西。”因为尽管所有这些评论都等同于这两个链条，但他们认为它们的口味并不相似。虽然Chipotle “味道真的很干净”，带有很多香菜和柑橘的味道，但它们的食物却 “有很多鲜味”。之后，差异会变得更好: “我想他们的玉米饼太厚了。Chipotle的肮脏秘密是他们使用了多少盐，”Leo继续说道。“他们使用大量的钠: 在大米，鳄梨调味酱，莎莎酱和肉中，味道很好。我不想称其为作弊，但我们只是说我们是…一个不那么咸的选择。”
Dos Toros鳄梨调味酱和萨尔萨酱。
图像信用: 基安 | 企业家
撇开peccadillos不谈，Leo和Oliver正在使用Chipotle模型作为模板。像位于科罗拉多州丹佛市的公司一样，他们没有特许经营计划。他们最欣赏的连锁店-In-N-Out，甜绿色，Chop't，是的，Chipotle-都拥有公司所有权。“他们所做的-我们所做的-很难，” 奥利弗说。“您需要控制以保持质量。”
他们还跟踪Chipotle表现特别出色的城市和社区; Dc是纽约市以外扩张计划的有力竞争者，因为 “Chipotle在那里杀死了它，” Leo说。就像Chipotle一样，Dos Toros's强调其可持续采购的食材和健康的菜单选择 (沙拉和墨西哥卷饼碗)，但风味始终是第一位的。尤其是狮子座，对公司或传教士的营销过敏。他说: “以同样的方式，我们不想领导 '我们是可持续的'，我们不想推销自己，因为 '哦，我们是健康的饮食选择。”“第一件事总是 '我们很好吃'。”
随着Dos Toros希望扩展到较小的市场，Chipotle的比较可能会成为一个问题。这就是为什么随着公司规模的扩大，Leo和Oliver竭尽全力保留Dos Toros的草率和有点古怪的文化的原因。
让事情变得奇怪
Dos Toros比Chipotle感觉更温暖，更不像公司-它的网站包括多个令人尴尬的边缘音乐视频，其中包括Leo，Oliver和员工对炸玉米饼，guac等的乐趣热情洋溢。(请查看下面的最新一期 “99 tacos”，其中包括两个兄弟。)
从一开始，招聘决定就基于个性-兄弟俩都阅读并重新阅读了丹尼·迈耶 (Danny Meyer) 的书《摆桌子》 (HarperCollins，2009)，这一观点使人明白，尽管您可以教授技术能力，但您不能教授温暖，参与和尊重。
当然，随着公司的发展，文化很难维持。起初，利奥和奥利弗自己做出了所有的招聘决定; 他们会在Craigslist上发布空缺职位 (这仍然是他们所有招聘的地方)，在城市各地的咖啡店与申请人会面。环境噪音是一种快速的方法，可以将可能进行项目的候选人与无法进行项目的候选人区分开，这是在招聘需要在喧闹，拥挤的环境中与客户不断沟通的工作时的重要区别。
现在，除非有公司职位，否则他们不得不委派整个招聘过程。虽然兄弟俩仍然对人有溢价-入门级工人的时薪为10.10美元，小时工的平均收入在14美元至16美元之间，但即使Chipotle的起薪增长也有相当大的增长，这意味着丧失了很多日常控制权。
为了解决这个问题，兄弟俩继续尝试将Dos Toros的人民和文化放在首位，偶尔会以便利为代价。最近，当他们聘请了一个网页设计师团队来检修Dos Toros的网站时，他们被建议取消每个地点总经理和招聘经理的现有头像，因为这会使设计过程复杂化，并可能使网站访问者不知所措。这是一个公平的观点，但利奥拒绝了。他希望他的总经理和招聘经理对他们的工作地点感到自豪，访问该网站并看到他们的照片突出显示，并解释说: “对于那个人和那个团队来说，对它感到兴奋的几乎是对用户的兴奋，你知道吗？”
这种态度-使Dos Toros的人们处于领先地位和中心位置-随着链条转向高速发展，这是头等大事。如果兄弟的扩张梦想完全实现，Dos Toros将像Chipotle一样为国家撒娇。然而，尽管兄弟有最好的意图，但很难想象，如果这种情况发生，Dos Toros将能够保持如此强烈的家庭主义，古怪的感觉。
不过，就目前而言，人们是第一位的。奥利弗说: “如果你有伟大的人，基本上你就会赢。”“如果你不这样做，你就不会。”
